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水台是主要负责鱼类、海鲜的屠杀及清洗并帮助厨师准备预备材料的工作。 水台的工作职责是: 1、负责原料的初加工:负责家禽、水产品、野味等原料的初加工,进行宰镣、拔毛,去鳞去内脏,冲洗等工作; 2、加工菜肴:根据菜肴要求对原料进行规范化加工; 3、养护、... 全文
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