水台是主要负责鱼类、海鲜的屠杀及清洗并帮助厨师准备预备材料的工作。 水台的工作职责是： 1、负责原料的初加工：负责家禽、水产品、野味等原料的初加工，进行宰镣、拔毛，去鳞去内脏，冲洗等工作； 2、加工菜肴：根据菜肴要求对原料进行规范化加工； 3、养护、处理鱼：负责鱼池中所养鱼的养护，及时处理即将死亡的鱼； 4、保养工具：负责本岗设备工具的保养； 5、保鲜原料：加工好的原料及时送下道工序或入冰库保鲜； 6、清洁卫生：随时保护本岗位的及卫生包干区的清洁卫生； 7、完成其他事宜：完成上司交办的其他事宜。