上什厨师的工作职责是：领取吊汤用的原材料，确保开餐前已经准备好各灶头所需要的上汤和二汤；根据客人的点菜菜单，负责制作蒸、煮、炖食品；根据砧板厨师的要求，负责浸发鲍鱼、海参、鱼翅、鱼肚、干贝等干货；每天向厨师长报告当日所售卖炖品的数量和剩余量。上什厨师的招聘要求是：1、年龄在18周岁以上，初中及以上学历；2、熟知有关浸发干货的工艺，熟练掌握干货浸发技能；3、熟悉蒸、煲、炖、煨等食品的制作工艺。