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切配工的基本要求是什么？

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切配工的基本要求是：1、必须粗细薄厚均匀，长短相等，整齐划一。2、必须清爽利落，不可互相粘连。3、必须符合烹调方法及火候的要求。4、必须掌握原料的性能。5、注意菜肴主料的形状配合。6、合理使用原料，做到物尽其用。刀工，俗称“刀口”，就是运用各种不同的... 全文

创建于: 20-03-17

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