担保书不知道是什么东西，但是只要有法律效益的都要谨慎。劳动合同还是要签的，保证我们的劳动权益，不签的话不能证明与公司的关系，发生纠纷还是很麻烦的，但是呢，如果手里有事实劳动关系的证明，这种单位一告一个准。建议还是找正规公司。