牛杂的制作，最重要的是卤水的制作，而卤水里面的卤料是最为重要的。卤水的味道好，那牛杂的味道也不会差的。牛杂则是牛筋、牛肚、牛膀、牛肠、牛横利和牛肺等。推荐大家去专业的地方学习，学费根据每个地方的不同而有所不同。