一个优秀的厨师必须是精通本菜系的烹调技术能手，并且旁通国内各主要菜系的烹调方法和技能，精业务技能，这是一个好的厨师具备的基本技能，无论是烹调、火候、刀工、食雕、冷盘、小吃、点缀，都能得心应手。