西安自制面包为什么不够松软？

## 面包的松软之谜 自制面包不够松软，大抵是发酵不足的缘故。面团中的酵母，本是极活泼的小生物，若温度过低，或时间过短，便懒怠工作，产气寥寥，面团便如死物般僵硬。 有人以为多加酵母即可，殊不知过量反使面包发酸，且酵母死后，那支撑结构的力气也便消散了。面粉中的面筋，亦须揉搓得法，方能形成网络，裹住气体。揉面不足，则面筋松散；揉面过度，又使网络断裂，皆非松软之道。 烤制时，炉温过高，外壳先硬，内里未熟；炉温过低，水分尽失，面包干瘪如柴。更有甚者，出炉后急于切片，热气骤散，面包便塌陷了。 可见面包一事，原是极精细的工艺，差之毫厘，谬以千里。

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