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定期实施厨师技术培训,组织厨师学习新技术和先进经验;定期或不定期对厨师技术进行考核,制定值班表,评估厨师工作,对厨师的晋升调动提出意见。
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本人就是行政总厨,我的岗位职责就是根据各厨房原料使用情况和库房存货数量,制订原料订购计划,控制原料的进货质量;负责签批原料出库单及填写厨房原料使用报表。
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行政总厨要听取客人意见,了解销售情况,不断改进、提高食品质量,每日检查厨房卫生,把好食品卫生关,贯彻执行食品卫生法规和厨房卫生制度。
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总厨的岗位职责是检查各厨房设备运转情况,和厨具、用具的使用情况,制订年度订购计划;根据不同季节和重大节日,组织特大食品节,推出时令菜式,增加花式品种,以促进销售。
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