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我刚开始做这行的时候就做过打荷的,打荷在荷台上工作,负责将切好的材料进行摆盘,腌制,上浆等,还负责将厨师炒好的菜肴传递到前台,说白了就是厨师的助手或者打杂的。
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我现在就是打荷的,打荷主要的工作就是衔接整个厨房的切菜和炒菜包括装盘,是个非常重要的岗位,比如说把食材切好配好,都要由打荷的拿给师傅去炒,等师傅炒完菜之后,还要把菜品整理一下,这样才能好看,打荷不但需要了解配菜的工作,还要了解炒菜的工作,因为有一个环... 全文
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我干厨师十多年了,打荷是原来粤菜厨房的一个工种,现在已经被广泛借鉴到所有厨房中,很多厨师最初的工种都是打荷,所以很多人片面地把打荷理解成打杂,其实在厨房中,打荷的岗位非常重要,他是连接炒锅和墩子的重要岗位,也是控制厨房走菜节奏,制作酱料等重要岗位。要... 全文
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我97年初中没有读完就放弃了学业,来到了城市打工,刚开始是来到了我亲戚家的小馆子端盘子,做了一年后经过我的一个堂哥介绍到大酒店打工,说白了就是学点手艺,那时堂哥是厨师,因为他已经干了好多年了,已经是老师傅了,我进去是堂哥安排我打荷,那个时候打荷是最累... 全文
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