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我认为作为一个厨师应该具备的职业素质,主要用四个字来概括:技、洁、算、理。技是技艺,即厨艺要精;洁是整洁,清洁,一名合格的厨师,应具备良好的卫生习惯;算是核算,即厨房运作的成本核算;理是处理,厨房内有炉台,切配、冷拼、煲灶、打荷、粗加工、洗涤消毒等岗... 全文
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我认为一个优秀厨师一定要用自己的实际行动,热爱本职工作,爱岗敬业,言行一致。
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基本功要扎实,从打荷到切配,再到三副、二副,你的灵活反应能力,对菜肴配菜比例的熟悉度,切菜的刀工,一些基本功一定要扎实,这是你做厨师最基本的素养。
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一名合格的厨师不仅应当具备健康的身体、扎实的技术,还应当具有良好的综合素质,它包括一个人的才华、知识、观念、行为、能力、礼节、礼貌、衣容、仪表等诸多方面。
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