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打荷可以说是厨房里最低的学徒,工作就是配合炒菜师傅出菜、摆盘,做好与配菜的衔接,保证有序的走菜,是在厨房里学习炒菜最快的一个岗位,当然,有个愿意带你的师傅最好。
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实际就是厨师行业的学徒,给师傅洗菜、切菜、成品装盘等一系列工作,是有一定技术的工作。
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打荷就是从配菜到炒菜中间隔着一条线,这条线上的人员叫打荷,打荷是刚进厨房里最能学会东西的一个岗位,因为每天站在师傅背后看他们炒菜,如果表现得好,师傅还会愿意教你炒菜,一般人刚入厨房大多从打荷做起。
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打荷这个职业在厨房里是比较重要的,主要工作是配合炉台师傅完成菜品的美化和出菜,有必要时还要处理炉台师傅的一些杂七杂八的事情,比如帮炉台师傅拿调料品、打高汤。
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