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不应忽视的采购、验收与储存环节,从最基础的层面上看,采购是非常重要的,因为餐饮经营必须购买食品、饮料和其他辅料以便生产和出售食品、饮料产品。但这并不是采购重要的唯一原因,采购过程运作的好坏将影响到资金的使用或流失。
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厨师长必须要控制好盈利点,把盈利点的活动牢牢控制在手中,抓纯利润,严格进行成本的控制和管理,成本的控制是厨房工作的一个中心,这不仅仅是厨师长一个人的事情,他需要大家的共同努力。
厨师长要有对时事的敏感性,要及时地了解市场信息,把握客人的需要动向,感情要充沛些,想象要丰富些。
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作为一名厨师长,工作的重点在于管理,应做到有效的指导和出色的管理,厨师长有一个重要的工作,就是要把饭店经营者的意图传达到厨房的每个员工,不仅如此,还要做好各部门之间的协调,这就需要做好内部的管理和协调工作。
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