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一名合格厨师必会的基本功:1、刀工:切、片、砍、推、剁,不用说很好,起码得过关;2、炒菜的基本功:翻锅技术,再就是食材在锅里随着温度和时间的变化,而做出相应的处理,另外食材和调料下锅的先后顺序要懂得,还有一个就是该过油的过油,该先炸的先炸,该抄水的先... 全文
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厨师除了基本功:刀工、勺工,还得会经营管理,技术管理,餐饮店运营管理。
作为一名厨师最基本要求就是刀工要好,要想炒的菜出来好看,那就一定要会切菜,切、推、片、斩合理运用各种刀法。
好厨师认为厨师必会的基本功至少有三个方面:刀工、勺工、翻锅。
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