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会制定出严密、完整的操作程序和成本控制措施,并加以监督执行,从而提高酒楼、餐厅盈利能力。
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一个优秀的厨师必须是精通本菜系的烹调技术能手,并且旁通国内各主要内菜系的烹调方法和技能,精业务技能,这是一个好的厨师具备的基本技能。
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对于厨师的培养和提高要起到领头羊的作用,从而使酒楼、餐厅的菜品独具风味特色,吸引更多更广的顾客,必须精通自己本菜系的烹调技术,并且旁通国内各主要菜系的烹调方法和技能,无论是烹调、火候、刀工、食雕、冷盘、小吃、点缀,都能得心应手,而且能指挥带动整个厨房... 全文
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优秀的厨师必须具备良好的厨德,培养好的厨德才能使厨师走向成功,在行业内有所知道建树。
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