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食材和调料下锅的先后顺序要懂得,该过油的过油、该先炸的先炸、该抄水的先抄水,这些都是一定要会的。
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炒菜的基本功翻锅技术,再就是食材在锅里随着温度和时间的变化,而做出相应的处理。
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1、刀工要好,要想炒的菜出来好看,那就一定要会切菜,切、推、片、斩、合理运用各种刀法;2、熟悉每一道菜制作流程,该提前要准备的就要先准备出来,操作的时候才不会乱,一气呵成,一锅成菜;3、认识各种调料的属性,用法以及用量,才能烹饪出来可口的美味佳肴;4... 全文
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火候的掌握好坏,决定一名厨师能走多远,烹调技法有二三十种,重点掌握市面上常见的煮、蒸、炒、烧、焖、烩、煨等技法。
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