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一个合格的厨师,除了自己的技术和工作之外,还要懂得为餐厅精打细算,开源节流,增收节支,厨师行业工资待遇还算可以,但是厨师行业也是比较辛苦的,要是想成为一个真正的好厨师,也要经过一道道关卡,从打荷到砧板在到凉菜,再到副灶,然后成为主厨,其实本人觉得成为... 全文
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具备基本的菜系知识,知道川菜系、粤菜系等知名菜系的精典料理方法,即使不精湛也得能略知一二。
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厨师是一生需要学习进步的行业,如何做到有工作能力的厨师,现在要求比以前简单的多,基本只敢一行就行,干红案的不会白案也行,在自己精通的哪一个领域,有20多道菜品,其中10道硬菜,5道以上所谓的绝技。
要有完整的操作程序和成本控制措施,这样才能提高餐厅和酒楼的盈利能力。
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