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厨师是一个行业,一个好的厨师除了厨艺精湛之外,职业道德也很重要,如果心里面始终装着食客,厨师之路终究会走得很好。
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保证原料的不断翻动使投入的调味料能够迅速而均匀地与主辅料溶和渗透,使口味轻重一致,滋味渗透交融。
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一个厨师如果只会做拿手菜,或者说会做的菜不少,但是传统的烹饪手法掌握不全面,或者是根本不懂,那肯定不是一个合格的厨师,这个是对厨师的基本要求。
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炒菜的基本功,翻锅技术,再就是食材在锅里随着温度和时间的变化,而做出相应的处理,另外食材和调料下锅的先后顺序要懂得,还有一个就是该过油的过油,该先炸的先炸,该抄水的先抄水,这些都是一定要会的,味道咸淡,油多油少也应做到心中有数,不可能做到每一道菜都品... 全文
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