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做行政主厨,就迈向真正的管理层了,你要提高的能力有两个方面,在专业技能上,更有深度和广度,不仅停留在把菜做好,更要有比较强的审美能力,对你来说,做菜的原理、原料的把握都应熟悉。其它的就是你的管理能力,一个是怎么招揽和安排人才,一个是厨房内部的各种方面... 全文
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到了行政主厨,主要是要对厨房要有统筹的能力。眼光不只是停留在做一道菜上,还要能制定出适合厨房情况的各种程序和制度。
要分析生产经营状况,控制生产成本,这个技能很重要。
说白了就是管理才能,要会管人,做菜已经是基础了。
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