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影响冻结速度的因素有:温度、冷却媒、传导方式、冷冻物品的体积。按照不同成分具体可以细分为:1、食品成分——不同成分比热不同,导热性也不同;(食品的空隙率;含水率;含脂量)2、非食品成分——如传热介质、物品体积、放热系数(空气流速、搅拌)以及与冷却介质... 全文
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