海上海员上船工作最低年龄是16周岁。从保护未成年人的角度出发，《海事劳工公约》明确了在船上工作的所有人员均不得小于16周岁，包括船上与航行操作有关的人员以及服务人员等。海员证管理办证规定： 海员证的有效期不超过5年，有效期截止日期不超过持证人65周岁生日。新培训人员年龄超过40岁不建议再学习海员；未满16周岁的人员，禁止在船上工作。