酒店会计主要负责的工作有：1、现金收入清点、整理程序：收入出纳与收银领班一起，将前一天放入保险柜中的现金袋一一打开，核对现金数额与现金袋上记录金额是否一致。现金与现金收入交收记录簿上记录金额是否一致。2、出纳员现款记录表编制程序：出纳员现款记录表分为两部分：第一部分是实收现款部分，反映宾馆每个营业部门、每个班次、每个收银员实收现金；第二部分是应收现款部分，反映饭店每个营业部门、每个班次、每个收银员应收过机实数。3、每日现金收入记录表编制程序：它既是出纳员记录表的补充说明，又是概括总结。4、差额核对：目的是为了防止收银员的缴款凭证(报表)漏交出纳或审计。