原材料脱离定额差异的核算方法，一般有限额法、切割核算表和盘存法三种。限额法亦叫差异凭证法。为了控制材料领用，在采用定额成本法时必须实行限额领料制度，符合定额的原材料应根据限额领料单等定额凭证领发。如果增加产品产量，需要增加用料，必须办理追加限额手续，然后根据定额凭证领发。超额领料或领用代用材料，应根据专设的超额材料领料单、代用材料领料单等差异凭证，经过一定的审批手续领发。在差异凭证中，应该填明差异的数量、金额以及发生差异的原因。