酒店成本控制的具体措施是：1、科学确定每天每餐提供的菜点数量和品种，避免浪费；2、用边角废料加工制作成小菜；3、自助餐的每一个菜点一次不要放得太多；4、温馨的节约提示：如“不浪费食物，是您的美德”等；5、在后台工作区安装节能灯节电，将酒店后台工作区全都装上节能灯；6、通过调压开关节电；7、利用废水提取能源，酒店的取暖和空调冷风都用废水提取的能量解决。可以节约煤、柴油等能源费用的30％；8、重复使用筷子。既节约酒店的开支，也节约了木材，保护了国家的森林。