饼店月饼销售总结的书写应该包括销售情况汇总、销售过程不足和后续销售安排三个部分，主要是围绕饼店中月饼的销售进行的分析、总结和预测，具体情况如下： 1.销售情况汇总：是指特定阶段内月饼的销售情况，比如销售数量、成本、毛利润、净利润和利润增长情况等内容； 2.销售过程不足：是指在销售情况的数据基础上，分析得出的销售中的特点和问题； 3.后续销售安排：是指在前期销售情况的基础上，对于销售的优势项进行拓展，劣势进行补足的操作，比如卖得好的口味加大生产，不好的口味进行味道改良等。