卤菜可以分为卤肉和凉菜，卤肉最重要的在于调制卤汤和配料，凉菜则主要是爽口有味儿，在实体店里学习的话可以掌握到配料、调汤、凉菜、切菜、称肉等操作方法。卤菜的优点在于冷热皆宜，它既可以当作主菜，也可以作为佐酒佳肴，而且可以不分季节的携带方便。一般来讲，正规的卤菜培训班在全国各地是都有的，比如长沙、广州、四川、武汉等等地方。