说到了出路，这个问题就比较严峻了。火锅是个大众都喜欢的餐饮类别，但是现在火锅店不好经营有很多原因。 一、从大处说 1、整体经济不好和国家大政原因，消费者兜里的钱少了。 2、生意不好做，洽谈请吃的少了，商务聚会少了。 3、放开生育，普通家庭增加了养孩子负担，外出餐饮消费支出也 必然减少。 4、房产的经济泡沫造成了高房价高租金，高房价增加了消费者的经济负担，高租金增加了企业经营成本，降低了经营成本优势。 5、劳动力的减少造成了工资待遇上涨劳动成本的增加。 二、从同行业说 1、严禁老油的使用将使传统店内炒料走向工厂化生产，这是成本的需求。 2、底料的工厂化生产将使味道的同质化更加普遍，参与行业的门槛越来越低。 3、资本的介入炒作让本身以味道和服务追求店面经营利润变身为追求加盟费、管理费和卖底料利润为直接目标。不管懂不懂只要交钱就可加盟经营造成了市场泛滥及恶性竞争，对传统火锅的坚持者形成致命的打击。 三、出路 1、降低成本 A、实现中央冻库及原材料储存，利用大批量进货来大幅降低食材及辅料进货成本。 B、实现中央厨房加工处理并配送各店，减少各店后厨面积、设备、人员和能耗，增加大堂面积提高座位数。 C、减少服务人员，提高服务人员薪酬及福利，稳定精华服务队伍。 2、提升店面环境 从店面整体规划设计到制作要满足现在消费主力的审美和时尚需求。 3、大力发展网络、移动等自媒体的宣传工作。 4、必须做到真正的同行同质价格最实惠。