三方协议一般是在实习开始前就要签署的。这份协议主要是明确学校、实习生和实习单位三方的权利和义务，为实习过程提供法律保障。在实习开始前签署，可以确保各方在实习过程中的权益得到明确和保护。当然，具体签署时间可能会因学校或实习单位的要求而有所不同，所以最好还是提前了解一下学校和实习单位的具体规定。总的来说，三方协议是保障实习过程顺利进行的重要文件，最好在实习开始前就完成签署。不过，如果实习已经开始，但还未签署三方协议，建议尽快与学校和实习单位沟通，完成签署。