卤肉制品行业其实挺有潜力的，特别是现在大家都追求吃的健康、吃的美味。对于不大不小的厂来说，做品牌代工还是建立自己的渠道，这个得看你厂的具体情况。如果已经有稳定的代工合作，并且利润还不错，那就继续深化合作；如果觉得代工利润太薄，想试试自己的品牌，那就得慢慢建立渠道，这肯定需要时间和资源投入。 说到内部管理，我觉得最重要的是明确职责和流程。人多了，事情就容易乱，所以得有个清晰的组织架构，谁负责什么得一清二楚。另外，得建立一些基本的规章制度，让大家有个遵循。当然，激励机制也很重要，得让大家觉得努力工作是有回报的。 总的来说，卤肉制品行业还是有机会的，关键是要找到适合自己的发展路径，并且把内部管理做好。