食品检测和实验室化验员的工作时间制度，其实并不是统一的。有些公司是单休，有些则是双休，这主要取决于公司的具体需求和制度。至于你提到的需要兼顾品控和追溯，这确实是这份工作的一部分，但也说明了你的工作领域比较广泛，能接触到更多的知识和技能，对你的职业发展也是有好处的。如果你对现在的工作环境不满意，也可以考虑在适当的时候和领导沟通，看看能不能调整工作时间或者工作内容。或者也可以在积累一定的工作经验后，寻找更符合你期望的工作环境。每个行业都有其独特的魅力和挑战，希望你能在工作中找到乐趣和成就感。