外卖骑手在上岗前，一般都会跟公司签订劳务合同，骑手在接单过程中死亡，具体要根据实际情况而定，如果是第三方交通事故，先由第三方进行赔付；该公司也承担相应责任；如果是突发疾病死亡，公司未在48小时内进行抢救，或者抢救无效死亡，则由公司承担责任。