听到你的描述，感觉你现在面临一个职场转型的节点。在五星酒店工作了20年，你的经验和资历都是非常宝贵的。酒店说要培养35岁以下年轻人，这可能是公司策略调整，但并不意味着你的职业道路就此结束。你完全来得及考虑跳槽或转型，市场上还有很多其他酒店或相关行业在寻找你这样有经验的人才。不过，跳槽不是一时冲动，还需要做好充分的准备和规划。你可以更新简历，关注行业内的招聘信息，同时也可以通过人脉关系了解一些内部推荐的机会。当然，也可以考虑在现有酒店内部寻找其他合适的岗位，毕竟你对这里的环境和流程都非常熟悉。总之，你的经验和能力是你的资本，相信你能找到更好的职业发展机会。