实习单位当然是要开合同的。虽然实习生和正式员工在某些方面存在差异，但实习本质上也是一种工作关系，受到相关法律法规的保护。合同是明确双方权利和义务的重要文件，对于实习生来说，签订合同可以保障自己的合法权益，比如明确实习期限、工作内容、薪酬待遇等。同时，合同也是对实习单位的一种约束，确保他们按照约定提供实习机会和资源。所以，无论是从法律角度还是个人权益角度，签订实习合同都是非常必要的。如果遇到不签合同的实习单位，建议你要谨慎考虑，以免日后产生不必要的纠纷。