听起来你现在的工作状态很不容易，公司赶项目但不支付加班费，确实是个让人头疼的问题。关于劳动仲裁，如果你有足够的证据，比如加班记录、公司政策文件等，证明公司确实没有按照法定标准支付加班费，那么你有机会通过劳动仲裁要回加班费。但这个过程可能会比较漫长和复杂，你需要做好心理准备。同时，也要考虑好如果劳动仲裁失败，可能会对公司和你的工作关系产生的影响。在决定之前，建议你先和公司进行一次坦诚的沟通，看能否找到一个双方都能接受的解决方案。