数控车床编程和操机这个领域，确实存在一定的竞争压力，但“卷”的程度还是因地区、企业规模和行业状况而异。你提到的工资水平和工作时间，在不少地方可能算是行业内的普遍现象。不过，这并不意味着整个行业都这样，还是有很多因素会影响工资和工作条件的。比如，技术水平高、经验丰富的编程和操机师傅，往往能够获得更好的待遇。同时，不同的企业、不同的产品，对编程和操机的要求也不一样，这也会影响到工作强度和收入。所以，要想在这个行业里获得更好的发展，提升自己的专业技能和经验是非常重要的。