设备工程师是否需要24小时待命，取决于台积电(南京)有限公司的具体工作安排和岗位需求。一般来说，设备工程师需要在公司规定的上班时间内工作，并按照工作任务和要求完成设备维护、检修和故障排除等工作。 在一些特殊情况下，比如设备故障频发、生产任务紧急等，公司可能需要设备工程师进行加班或者在必要时保持待命状态，以确保生产线的稳定运行。但是，这并不意味着设备工程师需要24小时待命，因为长时间的连续工作会对员工的身心健康造成不良影响，也可能会降低工作效率和准确性。