在寒假过年公休期间实习的工作人员，如果被安排在法定假日工作，可以要求按照《劳动法》的规定支付不低于300％的工资报酬。如果被安排在休息日工作，且未安排补休的，可以要求支付至少200％的工资报酬。 根据《中华人民共和国劳动法》第四十四条的规定，用人单位应当按照下列标准支付高于劳动者正常工作时间工资的工资报酬： 1. 安排劳动者延长工作时间的，支付不低于工资的150％的工资报酬； 2. 休息日安排劳动者工作又不能安排补休的，支付不低于工资的200％的工资报酬； 3. 法定休假日安排劳动者工作的，支付不低于工资的300％的工资报酬。 因此，在寒假过年公休期间实习的工作人员，如果被安排在法定假日工作，可以要求支付三倍工资；如果被安排在休息日工作，且未安排补休的，可以要求支付双倍工资。但是具体的工资水平还是由用人单位依法合理地确定。