根据一般的劳动法规定，雇主在实习期间或试用期期间应该与员工签订书面合同，明确双方的权利和义务。如果老板没有签订任何合同，可能会存在一些法律风险和不确定性。 首先，不签订合同可能会影响员工的权益，因为没有明确的合同条款，员工的权益可能无法得到充分保障。其次，对于雇主来说，没有签订合同也可能会带来一些风险，比如员工在工作中出现意外或造成损失时，雇主可能会面临无法追责的情况。 因此，建议员工在与雇主协商时，要求签订书面合同，以保障自己的权益。如果老板坚持不签订合同，员工可以考虑与相关部门咨询或寻求法律援助。