实习期间，学生和用人单位之间通常签订的是实习协议，而非劳动合同。实习协议一般被认为是劳务合同，归《合同法》、《民法通则》调整。这是因为实习协议的本质是平等主体之间的民事合同关系，属于劳务关系而不是劳动关系。实习的主要目的是实践学习，供双方加深了解的机会，并不代表未来会建立劳动关系。 而劳动合同则是劳动者与用人单位之间确立劳动关系，明确双方权利和义务的协议。劳动合同归《劳动法》、《劳动合同》调整，为劳动者提供法律保障。 对于即将毕业的学生，他们可能会与学校、用人单位三方签订一个三方协议，也就是《普通高等学校毕业生、毕业研究生就业协议书》。三方协议的作用在于约束学生和用人单位在毕业后建立劳动关系，在毕业到就业这个过渡期，给大家一个保障。 总之，无论是实习还是正式工作，都建议与用人单位签订明确的协议，以保护自己的权益。