实习生如果不和公司签三方协议，可以签署实习合同。 实习合同是实习生与用人单位签订的，用于明确双方权利和义务的协议。实习合同是双方合作的基础，也是保障实习生权益的重要依据。在实习期间，实习生应该认真履行实习合同中的各项职责和义务，遵守公司的规章制度，努力完成工作任务，争取取得良好的实习成果。 需要注意的是，实习合同的内容应该合法合规，符合国家相关法律法规的规定。同时，双方应该在平等、自愿、协商一致的基础上签订实习合同，确保双方的权益得到充分保障。