其实厨师多一些菜系是非常好的事情，因为每个菜系对菜品都有一定的要求，比如：淮扬菜，对刀工的要求就很高。比如：粤菜，对食材的新鲜度要求很高。再比如：重庆菜和川菜，对味道的要求就很高，必须做到麻辣鲜香。 凉菜可以以粤菜，重庆菜，川菜为主，通过一定改良让本地人更能接受，配菜这方面就非常广了，粤菜，川菜，淮扬菜都有配菜，包括日式，法式，泰式都有配菜，可以通过一定改良也可以成为配菜。