用暖色、红色灯光照射陈列的卤菜，同时陈列时，菜品要摆得丰富，口味或色泽相近的摆放到一起；对于凉菜的摆放，则是要留意颜色搭配，这样摆放出来的视觉效果好，顾客才有购买欲。