1、刀工要好，要想炒的菜出来好看，那就一定要会切菜，切、推、片、斩、合理运用各种刀法；2、熟悉每一道菜制作流程，该提前要准备的就要先准备出来，操作的时候才不会乱，一气呵成，一锅成菜；3、认识各种调料的属性，用法以及用量，才能烹饪出来可口的美味佳肴；4、就是做这行基本功要扎实，吃苦耐劳，用心做事，菜品如人品，要想先学做菜就先学会做人。