一名合格厨师必会的基本功：1、刀工：切、片、砍、推、剁，不用说很好，但起码得过关；2、炒菜的基本功：翻锅技术，再就是食材在锅里随着温度和时间的变化，而做出相应的处理，另外食材和调料下锅的先后顺序要懂得。