工种的不同，代表着你干活的分类，厨师长的职责不是干活，是让你干好活，教你怎么干，处理上下级关系，处理厨房大小事务；打荷就是点完名后给炒菜的料车加调料，切配炒菜用的葱姜蒜，准备一切需要的成品调料；配菜是收了自己所管辖的原材料，该放冷库的，该放蔬菜架的，全部分类，需要加工的优先切配，给灶上加工，然后再切配自己饭口所需要的主料和配料。