厨房值班员的职责是：负责验收购买的食物；掌握就餐人数和实物定量；检查饭菜准备情况，协助分发饭菜；通知做病号饭，给执勤和外出人员留饭；监督食堂卫生，帮助炊事班工作。厨房值班员的任职要求是：1、高中及以上学历，年龄在18周岁以上；2、能吃苦耐劳，具有团队合作精神；3、具有强烈的责任心、作风干练；4、服从上级领导的安排；5、身体健康；6、具有烹饪技术；7、有较强事业心，品行端正。