个人认为先不要急着行动，从描述中你和领导合作良好，领导愿意道歉并给出改正的保证，这点不是每一位领导可以做到。鉴于他在工作中无法有效控制自己的情绪，建议你先休个假（哪怕只是两三天）让自己想想这份工作是否真值得放弃，这公司是否值得继续呆下去，如果是下一步要考虑以后如何跟这位领导继续合作，之后找时间跟领导沟通，沟通的开始请跟领导道歉（为自己在会议当场情绪失控的行为），同时也要与领导明确表明自己对其情绪失控的行为非常失望和不适，如果继续留任需要双方建立一些规定以避免以后他的情绪又失控时把你当炮灰。希望以上能够帮到你。