厨师做菜，需要提升的不是菜品，而是人品，是对客人的负责，也是对饭店利润的负责，体现在各个细节里，厨师做出一道菜并不难，而想做出一道色、香、味、型、器都出色的菜品，在这道菜未炒制前，在做菜人的内心里都已经考虑原材料的属性、火候、控油量、控盐量、提鲜度、着色度、以及装盘造型、和成本计算都已胸有成竹，没有好的食材品质再高级的厨师也难做到菜品的合格，品质又是饲养成本决定着的。