我认为作为一个厨师应该具备的职业素质，主要用四个字来概括：技、洁、算、理。技是技艺，即厨艺要精，无论是刀工的切拉，还是烹调的炸溜，十八般武艺必须样样娴熟精湛；洁是整洁、清洁，一名合格的厨师，应具备良好的卫生习惯，注重食品卫生，对食材的质量有强烈的敏感度；算是核算，即厨房运作的成本核算。一名负责任的大厨，还必须负责每只菜品的投料数量，食材搭配，价格制定，合理控制成本和毛利；理是处理，厨房内有炉台，切配、冷拼、煲灶、打荷、粗加工、洗涤消毒等岗位，如何理顺好上述各岗位的关系，使大家劲往一处使，同心协力不扯皮，从而实现厨房的工作高效率也是一名优秀厨师必须掌握的艺术。