对于厨师的培养和提高要起到领头羊的作用，从而使酒楼、餐厅的菜品独具风味特色，吸引更多更广的顾客，必须精通自己本菜系的烹调技术，并且旁通国内各主要菜系的烹调方法和技能，无论是烹调、火候、刀工、食雕、冷盘、小吃、点缀，都能得心应手，而且能指挥带动整个厨房内的各岗位厨师爱岗敬业的工作，对于菜式要不断的推陈出新。